Casein oder Kasein (lat. caseus ‚Käse‘) isch dr Naame für dä Däil vo Protein in dr Milch, wo nit in d Molke chunnt und zu Chees witerverarbäitet wird. Es isch e Mischig us meerere Proteine (αS1-, αS2-, β-, κ-Casein) und hilft Protein, Calcium und Phosphat z spiichere und zum Nöigebornige z dransbortiere. Casein bildet in dr Milch zämme mit Calciumphosphat und andere Bestandäiil Micelle, wo s Calciumphosphat in Lösig halte und d Milch im Mage zum e Chlumpe mache, si dass si liichter cha verdaut wärde.[1]

Dickmilch under em Mikroskop mit Fettchüügeli und grunniger Kaseinmasse (dunkel)

D Casein si die hüfigste Milchprotein, wo öbbe achzig Brozänt vo dr Gsamtmängi vo de Protein in dr Milch usmache. Die übrige Protein wärden au as Molkeprotein zämmegfasst. D Casein mache au dr grösst Däil vo de Protein in Kwark und Chees us, wo bim Grünne vom Casein fest wärde. S Casein wird nit nume as Lääbesmiddel verwändet, sondern au as Bindimiddel und farmazöitische Hilfsstoff. Es ghört zu de hüfigste Uslööser vo Chuemilchallergii.[2][3]

LitratuurBearbeite

  • The Merck Index, 10th Ed. (1983), Rahway, NJ

WeblinggBearbeite

FuessnooteBearbeite

  1. Dairy Chemistry and Physics
  2. T. Nakano, N. Shimojo, Y. Morita, T. Arima, M. Tomiita, Y. Kohno: Sensitization to casein and beta-lactoglobulin (BLG) in children with cow's milk allergy (CMA). In: Arerugi. 59, Nr. 2, Februar 2010, S. 117–22
  3. Deutscher Allergiker- und Asthmabund zu Milcheiweißallergie. Archiviert vom Original am 21. November 2010; abgruefen am 8. Januar 2015..
  Dä Artikel basiert uff ere fräie Übersetzig vu dere Version vum Artikel „Casein“ vu de dütsche Wikipedia. E Liste vu de Autore un Versione isch do z finde.